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Sa teneur en protéines est intermédiaire entre celle du pois et de la féverole et sa teneur en fibres légèrement plus faible, du fait de son tégument fin, ce qui la rend un peu plus digeste en graine entière. Son goût est comparable aux lentilles vertes, mais il est plus délicat.
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Petit épeautre cultivé au Mont d'Or et moulu sur meule de pierre.