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    Un œuf d’autruche pèse généralement de 1.4 à 1.6 kg. Chaque œuf renferme environ 300g de jaune et 1.3 g d’albumine liquide. L’épaisseur de la coquille varie de 1.5 à 2.5 millimètres. Consommé en omelette, un seul œuf permet de nourrir environ 8 personnes. Chaque œuf d’autruche est équivalent en volume de 18 à 24 œufs de poule.

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