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Chargement en coursSaison d'automne
L'automne est la saison des courges, des potirons et des châtaignes. Voici comment les choisir et les cuisiner. LePanierLocal prépare la mise en relation avec les producteurs de Mazan et des environs ; le site n'est pas encore ouvert à la commande.
Une bonne courge est lourde pour sa taille, avec une peau dure sans tache molle et un pédoncule bien sec. Elle sonne creux quand on tape dessus. Entière, elle se garde plusieurs semaines au sec, à l'abri de la lumière.
Pour 4 personnes.
1 kg de potiron en cubes, 1 oignon, 1 pomme de terre, 1 litre de bouillon. Faire revenir l'oignon, ajouter le reste, cuire 25 minutes, mixer. Finir d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de muscade.
Simple et sans chichi.
Couper en quartiers, huile d'olive, sel, thym. 35 à 40 minutes à 200 °C.
À grignoter à l'apéritif.
Butternut ou potimarron en fines lamelles (la peau se mange), huile d'olive, sel, paprika. 15 à 20 minutes à 180 °C en retournant à mi-cuisson.
Incisez la peau, rôtissez 20 minutes à 200 °C ou cuisez à l'eau 30 minutes, épluchez tant qu'elles sont chaudes. En soupe, en purée ou nature.
Vous cultivez courges, potirons ou châtaignes à Mazan ou aux environs ? Rejoignez LePanierLocal.
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