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    La betterave se déguste : crue finement râpée avec une vinaigrette ou cuite. Elle est la complice idéale de nombreuses salades. Posée sur un lit de mâche, avec des cerneaux de noix, arrosée d'une vinaigrette à l'huile de noix. Accompagnée de pommes vertes, de pommes de terre, d'endive et de harengs, elle rend la salade scandinave. Elle se marie très bien...

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    Avec un apport de 33 kcal aux 100 g, l’artichaut est faiblement énergétique. Sa teneur en glucides, 5%, est dans la moyenne des légumes; une fois cuit, il n’en contient plus que 1%, une large partie étant éliminée dans l’eau de cuisson. L’artichaut convient donc parfaitement en cas de diabète ou de surpoids, d’autant qu’il est particulièrement rassasiant...

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    Le navet nouveau se conserve une semaine après avoir coupé les fanes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher, il suffit de bien le rincer et de le brosser. Le navet se cuisine comme les autres légumes : purée, soupe et même en recettes sucré-salé. Il se marie très bien avec les noisettes. Pensez à adoucir son...

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    La fève est la plus nourrissante de toutes les légumineuses. On la déguste crue à la croque-au-sel ou cuite en salade, en purée ou en pesto après avoir pris soin de les dérober avant dégustation.

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