Plats
Risotto de potiron et châtaignes
Le potiron fond dans le riz et lui donne sa couleur orangée ; les châtaignes apportent du relief sous la dent.
- Préparation 15 min
- Cuisson 30 min
- 4 portions
Ingrédients
- 300 g de riz rond (type arborio)
- 500 g de potiron en petits cubes
- 150 g de châtaignes cuites
- 1 oignon
- 1 l de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 40 g de parmesan ou de fromage de brebis râpé
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Contient : lait, sulfites (vin blanc), céleri possible (bouillon).
Préparation
- Faites chauffer l'huile avec la moitié du beurre, faites suer l'oignon émincé 3 minutes.
- Ajoutez le riz, remuez 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
- Ajoutez le potiron, puis le bouillon chaud louche par louche, en remuant et en attendant que chaque louche soit absorbée avant la suivante.
- Après 15 minutes, ajoutez les châtaignes grossièrement émiettées.
- Au bout de 18-20 minutes, le riz doit être tendre et crémeux. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre et le fromage.
- Couvrez 2 minutes, poivrez et servez aussitôt.
Astuce
Écrasez quelques cubes de potiron contre la casserole pour rendre le risotto plus onctueux sans crème.
Conservation
Refroidissez rapidement le riz cuit, puis mettez-le au réfrigérateur. Le lendemain, en galettes poêlées, il est aussi très bon.
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