Soupes
Velouté de potimarron aux châtaignes
Le potimarron se cuisine avec sa peau, la châtaigne apporte une douceur de sous-bois. Un velouté qui se fait en une casserole.
- Préparation 15 min
- Cuisson 25 min
- 4 portions
Ingrédients
- 800 g de potimarron (non épluché)
- 200 g de châtaignes cuites (bocal, sous vide ou cuites maison)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 80 cl d'eau ou de bouillon de légumes
- 10 cl de crème (facultatif)
- Sel, poivre
- 1 pincée de muscade
Contient : lait (crème), céleri possible (bouillon).
Préparation
- Lavez le potimarron, retirez les graines, coupez-le en cubes de 2-3 cm sans l'éplucher.
- Émincez l'oignon et l'ail, faites-les revenir 3 minutes dans l'huile d'olive, sans coloration.
- Ajoutez le potimarron et les trois quarts des châtaignes, mouillez avec l'eau ou le bouillon.
- Salez, poivrez, portez à frémissement et laissez cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce que la lame du couteau entre sans résistance.
- Mixez finement, ajoutez la crème et la muscade, rectifiez l'assaisonnement.
- Servez avec les châtaignes restantes émiettées sur le dessus et un filet d'huile d'olive.
Astuce
Trop épais ? Ajoutez de l'eau chaude petit à petit. Les graines lavées, séchées et grillées 10 minutes à 180 °C font une garniture croquante.
Conservation
3 jours au réfrigérateur en boîte fermée ; se congèle 3 mois (sans crème de préférence, à ajouter au réchauffage).
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